Nové potraviny, kterým na svět pomohli čeští vědci

PRAHA (12. prosince 2024) - ,,Přenést výsledky výzkumů našich odborníků do praxe je pro akademickou sféru velkou výzvou, na kterou jsme se v posledních letech zaměřili. Všechna práce by neměla smysl, kdyby se nedostala ke spotřebitelům a nebyla jim tak prospěšná. Ve VÚPP se zabýváme vývojem potravin, které rozšiřují sortiment potravin pro skupiny populace se specifickými nároky na výživu, potraviny s vylepšeným složením a s pozitivním vlivem na zdraví populace. Díky podnikatelské sféře jsou již k dostání i v obchodech," upozornil Marian Urban, ředitel VÚPP, který se v CARC od ledna 2025 stane vedoucím odboru potravinářství.

Výzkumné týmy VÚPP, resp. budoucího odboru potravinářství, se zaměřují mimo jiné na stanovení nutričně významných látek v surovinách, krmivech, potravinách a doplňcích stravy, dále na vývoj bezlepkových potravin a správu jejich databáze, na biotechnologie včetně fermentace, na nové moderní technologie, anaerobní mikrobiologii a aplikaci probiotických bakterií.

,,Zaměřujeme se rovněž na kvalitu i bezpečnost potravin a výživu populace, například na hledání alternativních zdrojů bílkovin nebo zlepšení složení potravin. Další výzkumy probíhají v oblasti molekulární biologie, kdy vyvíjíme analytické metody pro průkaz autenticity potravin stanovením DNA, což nám pomáhá s odhalováním falšování potravin," vysvětlil Marian Urban. ,,Perspektivními obory našeho zájmu jsou i nanotechnologie, respektive metody opouzdření mikroorganismů a biologicky aktivních látek, nebo potravinářské inženýrství, v jehož rámci zkoumáme třeba vysokotlakou pasteraci," dodal. Při ústavu pracuje také zkušební laboratoř pro stanovení potravinových alergenů s akreditovanými laboratorními metodami pro stanovení obsahu lepku, sóji a arašídů.

K potravinářským výrobkům, které vznikly díky výzkumným týmům VÚPP, patří například bezlepkové směsi Jizerka, se kterými pracují Jizerské pekárny, bezlepkový světlý ležák Premium a nealkoholické světlé bezlepkové pivo Pivovaru Ferdinand. Patří sem však i sirup z mladých smrkových výhonků s vitaminem C s názvem Smrkáček BIO a doplněk stravy v kapslích pro zdravou imunitu Eligin BIO společnosti Kitl. Výzkumníci také spolupracovali s Pivovarem Kamenice na vývoji světlého ležáku Kamenický Galus 11, s čokoládovnou Carla na pralinkách z hořké čokolády s chmelovou náplní s názvem Chmelinky nebo se společností Beskyd Fryčovice na ovocných a ovocno-zeleninových šťávách REFIT ošetřených technologií vysokého tlaku bez ohřevu.

V CARC se budou výzkumem pro zdravou výživu člověka a bezpečnost potravin zabývat i další výzkumné skupiny. Například botanik docent Roman Pavela se již dlouhá léta zabývá výzkumem aktivních látek získávaných z léčivých a aromatických rostlin. Poznatky publikoval v mnoha knihách, mimo jiné v šesti populárně naučných svazcích rad a bylinných receptů určených široké veřejnosti. V nich například představil byliny účinné na posílení imunity či pohybového ústrojí, na zažívací obtíže nebo byliny prospěšné starším generacím.

První knihu napsal v době covidu a věnovala se imunitě. ,,Poté vznikl i první oficiální čaj ImmuRelax firmy Rakytník Cvrček, se kterou spolupracuji dodnes. Získali jsme za něj ocenění Zlatý klas 2023. Chráněná směs je namíchaná z bazalky posvátné, parchy saflorové a kozince blanitého. Nápoj významně přispívá k normálnímu tlaku krve, činnosti srdce, funkci dýchacího systému a vykašlávání, významně přispívá ke správné funkci imunitního systému a udržení normální hladiny cukru v krvi," představil unikátní bylinnou směs Roman Pavela.

Ze spolupráce docenta Pavely s firmou Rakytník Cvrček vzešly kromě již zmíněného čaje ImmuRelax také Sirup s bazalkou posvátnou, bylinný nápoj pro zklidnění, uvolnění a dobrý spánek s názvem Půlnoční pro klidný spánek a energetická tyčinka Rakytník a zázvor.

,,Tyto potraviny mají společné, že obsahují biologicky aktivní látky z adaptogenních bylin. Adaptogeny jsou látky, které zvyšují odolnost organismu vůči stresovým situacím. Mohou podporovat celkovou vitalitu, působit příznivě na psychiku, přispívat k relaxaci a správnému spánku, zmírňovat některé nepříznivé projevy stárnutí aj. Některé adaptogeny podporují správnou funkci imunitního systému," vysvětluje Roman Pavela. Ačkoliv jsou rostlinné přípravky s adaptogenními účinky využívány v tradiční čínské nebo ajurvédské medicíně stovky let, termín adaptogeny se začal používat až ve 40. letech 20. století. ,,V té době se intenzivně hledaly látky, které by zvyšovaly výkonnost a odolnost vojáků, aniž by na ně vznikal návyk. Adaptogeny jsou známé komplexními účinky na funkce našeho těla, díky nimž se upravuje obrana organismu vůči stresu. Pokud budeme konkrétnější, adaptogeny primárně ovlivňují hormonální osu hypothalamus-hypofýza-nadledvinky, která hraje klíčovou roli ve stresové odpovědi na vnější i vnitřní podněty. Mohou zmírňovat všechny tři fáze stresové odpovědi," upozornil Roman Pavela.